Nos idées recettes
Poêlée de Yucca et Bignone
Ingrédients :
1 saladier de fleurs de Yucca
1 saladier de fleurs de Bignone
1 gros oignon de St Turjan
1 courgette ou 2 suivant la grosseur
Les étapes :
Préparer les fleurs:
Les laver et les essuyer.
Cuire dans 3 eaux les fleurs de Yucca afin de leur enlever leur amertume puis les égoutter.
Oter le pédoncule des Bignones puis jusqu'à 2cm5 environ du tube de la fleur (la partie plus claire et plus dure).
Préparer les légumes :
Peler l’oignon et l’émincer.
Laver la courgette et la trancher.
Huiler la poêle, mettre sur feu doux et faire revenir l’oignon.
Rajouter les fleurs de Yucca et de Bignone, remuer, puis jeter les rondelles de courgettes, remuer régulièrement jusqu’ à totale cuisson.
Pour information :
La fleur de Bignone crue ou cuite à un goût de champignon. La fleur de Yucca crue ou cuite ressemble au gout à l’endive.
Melon rose-trémière, aux fleurs de fenouil sauvages
Ingrédients :
1 Melon
10 roses-trémières
2 ombelles de fenouil sauvage
2 c à soupe d’huile de noisette (facultative)
Les étapes :
Préparer le melon, le couper en morceaux.
Passer les roses-trémière sous l’eau et les essuyer délicatement.
Puis en ôter le pédoncule.
Mixer les morceaux de melon et les roses-trémières.
Réserver au frais.
Au moment de servir, dresser dans de petites verrines et ajouter les fleurs de fenouil.
Pour information :
Les fleurs de Roses-trémières contiennent un mucilage ce qui leur confèrent un très léger pouvoir d’épaississant.
Gâteaux chocolat Tanaisie
Ingrédients :
900 g de purée de potimarron
125 g de farine de noisette
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
5 feuilles de Tanaisie
Le zeste d’une orange
Les étapes :
La veille :
Laver le potimarron, le détailler grossièrement après avoir enlevé les graines.
Le faire cuire avec un fond d’eau.
Le mixer et le faire égoutter une nuit afin de le débarrasser de toute son eau.
Le lendemain :
Prélever 900 gr de purée de potimarron y ajouter la farine de noisette et le zeste d’une orange, mélanger.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Ajouter à l’appareil.
Ciseler la Tanaisie, verser dans la préparation bien mélangée le tout.
Verser dans un moule à cake et enfourner th 5 180° pendant 40 min.